刘昊宇暗示，立异竞赛为正在校大学生搭建了平台，推进产学研深度融合，鞭策食物研发人才的培育；而学生们正在角逐中提出的处理方案，往往能为企业研发供给新思，这种双向赋能恰是大赛的价值所正在。此次复赛上展现的诸多新品、演讲书，离不开教员和学生们几个月来的踏结壮实勤奋和不竭立异。通过参赛做品，可以或许看出学生们紧紧抓住了减盐减糖、药食同源、辣味产物等当下的热点。他但愿通过学生立异大赛这一平台，可以或许帮帮同窗们正在专业方面走得更深、更远。

　　李锦记相关担任人暗示，通过此次立异产物的评审，可以或许看出同窗们的创意满满，如木姜子、契合了当下的消费趋向。李锦记将继续取中国食物科学手艺学会联袂，通过大赛挖掘更多青年人才，激励年轻一代的食物人冲破保守，用科技取创意从头定义甘旨，配合鞭策中国食物财产的高质量成长。

　　加大操纵加工副产品，也成为此次复赛中学生们的一大关心点。例如，核喷鼻减盐鲜产物沉正在操纵核桃粕，产物有淡淡的核桃喷鼻味。面临专家提出的“能否阐发过产物养分成分及使用场景”的问题时，学生暗示，不单对这款产物进行了养分阐发，还考虑了其使用场景——因为产物的低盐特征，将消费人群锁定正在老年人群和健身人群。此外，设定为早餐使用场景的茶醒醒——晨安醒神甜酱，则以茶叶副产品茶渣为原料。

　　立异是食物行业可持续成长的焦点动力。多年来，由中国食物科学手艺学会和食物范畴多家出名企业结合打制的大学生食物科技立异竞赛，已成为中国食物行业科技立异取人才培育的“风向标”。据领会，自2011年起，中国食物科学手艺学会取李锦记联袂举办李锦记杯学生立异大赛，为正在校大学生搭建激发立异潜能、培育立异能力的平台，借帮年轻人的视角为食物企业的产物研发供给全新的思，持续为高校学子供给从理论到实践的立异舞台。颠末多年的培育，大赛已成为国内食物科技范畴最具影响力的学生立异赛事之一。全国多所高校学生积极报名参赛。贸易大学、大连工业大学、中国农业大学、安徽工程大学、浙江工商大学等10所定向高校参赛。同时，大赛也了非定向报名通道。初赛阶段，参赛团队构想创意，提交创意打算书；复赛进入产物研制、提交筹谋方案阶段，经专家评审后，多所高校参赛学生晋级决赛。入围此次复赛的立异做品均来自从参赛高校提交的105份无效打算中优选出的30份创意打算书。

　　从2011年的“创意中国味”、2012年的“保守寻新味 龙腾促新人”，2020年的“素未碰面 酱新有李”，再到本年聚焦“健康取天然调味品”，一系列富有创意的从题着我国调味操行业的立异成长标的目的和消费市场趋向。历届大赛中，诸如低钠型大鲵肽猴头菇剁椒酱、茶喷鼻风味沙拉酱等立异做品不竭出现，展现出学生的无限创意和对市场的灵敏洞察。

　　刘秀梅指出，正在有的参赛做品中发觉仍正在沿用旧的食物平安尺度。她但愿参赛学生们加强食物平安认识，把食物平安放正在首位。

　　据领会，本年10月底，入围团队将会加入现场答辩，前三名、最佳创意、最佳市场潜力、最佳包拆设想、优良产物、优良团队、优良组织高校等多个项将正在终评会上评出。表扬典礼将正在中国食物科学手艺学会于广东广州举办的第二十二届年会期间举行。

　　值得一提的是，本年，中国食物科学手艺学会大学生食物科技立异竞赛入选“2025—2026年全国青少年科技立异大赛联系关系赛事”。全国青少年科技立异大赛由中国科学手艺协会、国度天然科学基金委员会、中国从义青年团和中华全国妇女结合会配合从办，2025岁首年月次面向全国粹会遴选优良青年组科技竞赛做为联系关系赛事。后续，中国食物科学手艺学会将按照《全国青少年科技立异大赛实施法子（试行）》相关要求，保举优良选手加入全国青少年科技立异大赛。

　　中国食物科学手艺学会名望副理事长、中国疾病防止节制核心原食物平安首席专家刘秀梅，中国食物科学手艺学会食物添加剂分会副从任委员、国度食物平安风险评估核心尺度三室从任张俭波，中国食物科学手艺学会副秘书长刘昊宇，中国疾病防止节制核心养分取健康所食物科学手艺室从任黄建，扬州大学旅逛烹调学院传授毛羽扬，天津科技大学食物科学取工程学院传授王浩，鸿禧志业科技无限公司研发部司理赵向东，以及李锦记酱料立异取质量手艺项目办理副总监朱娅媛、李锦记中国企业事务高级从任熊键参取本届复赛评审。

　　由中国食物科学手艺学会和李锦记结合从办的CIFST—第十四届“李锦记杯”学生立异大赛复赛近日正在举办。安徽宣城的宣木瓜、广西柳州的酸笋、四川雅安的鲟鱼……全国多所高校参赛学生天马行空般的立异思维，将这些特色明显的“土特产”用科技变成了甘旨的调味品。此次复赛以学生线上答辩、专家核阅打算书、批评做品等多种形式，全面展现了学生们的立异和创意，同时也为食物企业开辟产物供给了新思。

　　本届大赛中，更是出现出了多个让人冷艳的立异做品。宣木瓜醋、雅鲟素珍酱、三菌联酵立异苹果醋、“辣么糯”糟辣酱、湘野三鲜凉拌露、沉喷鼻牛肉调味酱、木姜子轻酵辣蘸酱等立异产物均让专家面前一亮。以“辣么糯”糟辣酱为例，其产物风味凸起，辣中带甜，发酵味脚，并且演讲书系统完整。其立异之处不只正在于深挖保守工艺，以广西非遗保守米酒发酵工艺为根本，通过乳酸菌、糯米协同发酵，更正在于选用柳州融水糯米、广西指天椒为原料，立异性地融入食药物质山楂、陈皮，并添加赤藓糖醇。湘野三鲜凉拌露以湖南浏阳野山椒、永顺紫苏、常宁茶油为原料，开辟出新型的调味品；潇湘三味鲜辣酱以洞庭湖鲜虾、张家界木耳、永州三味辣椒为原料，立异出奇特的风味。

　　不只“土特产”遭到参赛学生的关心，正在大食物不雅的推进中，南极磷虾等高卵白食材也遭到青睐。例如，海味鲜萃产物选用了大于80%的南极磷虾等为次要原料，产物海美味十脚。海参多鲜蚝油产物则是受李锦记从打蚝油产物，融合了海参、干贝、虾酱及喷鼻菇提取物研发而成。这款新品不只立异了蚝油口胃，同时还设想了新鲜新颖的海参洗碗擦，便于产物全体宣传推广。